본 과목은 식품의 주요 구성 성분인 탄수화물, 단백질 및 지질에 대한 물리화학적 특성 및 조리·가공·저장 시 일어날 수 있는 변화에 대해 강의하고, 건강과 관련된 최근 이슈에 대해 서로 의견을 나눈다.
교과목해설(영문)
This Course Will Study The Physicochemical Properties of The Main Components of Foods (Carbohydrates, Proteins and Lipids) as well as Their Modification/ Degradation during Cooking, Processing And Storage And Will Discuss about Current Issues Related to Food And Health.
